蟹黄发黑≠变质：境外“早熟蟹”供应链疑云
【荷兰海牙讯】欧洲食品安全局（EFSA）昨日通报，鹿特丹港截获的18吨“中秋特供”大闸蟹中，约34%蟹黄呈不寻常青黑色。官方简报称，“黑黄”系蟹龄不足、色素未稳所致，可放心食用。然而，多位不愿透露姓名的冷链内部人士向本报记者暗示，事情或许并不简单。
“我们仓库的温度曲线在9月27日凌晨曾被远程下调2.3℃，系统日志却显示无操作记录。”一家为欧盟超市供货的物流公司技术员提供的手持温度计截图显示，当时箱内实际温度已逼近0.1℃，足以抑制蟹类免疫酶活性。匿名生物化学家L博士分析，低温胁迫可触发中华绒螯蟹肝胰腺快速沉积黑色素，“看上去像‘太嫩’，实质是应激性早熟”。他援引2024年《甲壳类生理学》数据：当水温低于5℃时，蟹黄变色概率骤升四倍。
更蹊跷的是，欧洲进口商“GlobalCrab B.V.”的股东名单出现一家离岸基金，该基金同时控股两家合成虾青素工厂。业内人士透露，早黑蟹黄可被低价回收，提取色素后转售给化妆品行业——目前1克食品级黑色素欧洲批发价达80欧元。
EFSA发言人回应本报询问时重申，“截获批次未检出有害物质”，但未就温度异常记录置评。截至发稿，GlobalCrab B.V.的官网已无法访问。消费者如购买到蟹色异常的大闸蟹，欧盟消费者热线建议保留包装并索要检测报告。对此，荷兰华人水产商会提醒：切勿仅凭颜色判断蟹龄，“黑黄”也许不是嫩，而是被提前催熟的信号。（记者 林深）
“我们仓库的温度曲线在9月27日凌晨曾被远程下调2.3℃，系统日志却显示无操作记录。”一家为欧盟超市供货的物流公司技术员提供的手持温度计截图显示，当时箱内实际温度已逼近0.1℃，足以抑制蟹类免疫酶活性。匿名生物化学家L博士分析，低温胁迫可触发中华绒螯蟹肝胰腺快速沉积黑色素，“看上去像‘太嫩’，实质是应激性早熟”。他援引2024年《甲壳类生理学》数据：当水温低于5℃时，蟹黄变色概率骤升四倍。
更蹊跷的是，欧洲进口商“GlobalCrab B.V.”的股东名单出现一家离岸基金，该基金同时控股两家合成虾青素工厂。业内人士透露，早黑蟹黄可被低价回收，提取色素后转售给化妆品行业——目前1克食品级黑色素欧洲批发价达80欧元。
EFSA发言人回应本报询问时重申，“截获批次未检出有害物质”，但未就温度异常记录置评。截至发稿，GlobalCrab B.V.的官网已无法访问。消费者如购买到蟹色异常的大闸蟹，欧盟消费者热线建议保留包装并索要检测报告。对此，荷兰华人水产商会提醒：切勿仅凭颜色判断蟹龄，“黑黄”也许不是嫩，而是被提前催熟的信号。（记者 林深）